Ranskalaisten macaronien parissa

Viime viikkoisesta sirtuunakakusta jäi ylitse kupillinen kananmunan valkuaisia. Koska valkuaiset säilyvät pitkään tiiviisti säilöttynä, tein niistä nyt macaroneja.

Macaronin perusohjeeseen kuuluu
100 g munanvalkuaisia
110 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
25 g hienoa sokeria

Täytteen olin ensin suunnitellut tekeväni sulatetuista pehmeistä mansikkakarkeista, mutta hankkimani karkit olivat viinikumikarkkeja. Sulaneet viinikumit reagoivat lämpimän maitopohjan kanssa hieman erillä tavalla kuin alun perin suunnittelin. Maito meni purkkamaiseksi mähnäksi joka uiskenteli viinikumikarkeista tulleista melkoisessa liisterissä. Tässä kohtaa saatoin kirota hieman.

Koska varasuunnitelmaa ei ollut, tein täytteen Pariisilainen Macaron-leivos-kirjan hunajamacaronit-ohjeella, koska siihen löytyi kaikki tarvittava jääkaapista.

Täyte
1 dl maitoa
1 rkl hunajaa
1 kananmuna
10 g sokeria
10 g maissitärkkelystä
100 g voita

Macaron-leivokset

Tämä Sylvie Aït-Alin kirja macaroneista on kyllä erinomainen jo pelkästään ihastuttavien kuvien perusteella. Vaikka itse macaronin tekoa tässäkin kirjassa selvitetään melkoisen perusteellisesti, mahtaa olla niin, että yrityksen ja erehdyksen myötä nämä macaronit valmistuvat. Itse olen näitä nyt parisen vuotta vääntänyt ja nyt uskallan jo väittää osavaani tehdä näitä, koska ne enemmän onnistuvat kuin epäonnistuvat.

Hyvää ja herkullista viikonloppua!

Terveisin, Sanna

Sitruunatorttu Chez Jounin tapaan

Sitruunatorttu kirjasta Chez Jouni

Pohja
150g huoneenlämpöistä voita
140 g tomusokeria
6 kananmunan keltuaista
360 g vehnäjauhoja

Vaahdota notkistettu voi ja tomusokeri.Lisää keltuaiset yksitellen koko ajan voimakkaasta vatkaten. Lopputuloksena tulisi olla tasainen ja vaaleankeltainen tahna.

Lisää 2/3 jauhoista nopeasti sekoittaen sitkoa varoen. Lisää loput jauhot nopeasti käsin. Kauli taikina valmiiksi kauttaaltaan tasaiseksi ja laita kaulittu levy jääkaappiin 20 minuutiksi odottamaan. laita taikina vukaan vasta sen jälkeen ja vielä kerran 30 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään ja odottamaan.

Paista pohja valmiiksi 13-17 minuuttia 160 asteessa.

Täyte
6 kananmunaa
250 g kidesokeria
4 sitruunan mehu ja kuori
2 dl ranskankermaa

Vatkaa munat tasaiseksi massaksi sokerin kanssa. Lisää sitruunan kuori raastettuna ja ranskankerma, sekoita tasaiseksi. Lisää sitruunan mehu. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja paista 130 -150 asteessa 20-25 minuuttia.

Tarjoa sitruunakakku esim. vadelmasorbetin kanssa.

~*~
Mitä todellisuudessa tapahtuikaan?

Pohjan kohdalla ensin kaulitaan taikina ja sen jälkeen kaulittu taikina laitetaan jääkaappiin. Eli miten? Kaulitsen taikinan voipaperin päällä ja laitan sen rullalla jääkaappiin. Kun levitän rullalla olevan taikinan vuoan päälle, menee taikina ihan ryppyyn. Eli ei muuta kun rystyset torttuun ja painellaan tasaiseksi. Ei mennyt kuitenkaan niin, miten Jouni oli tämän ajatellut.

Kun pohjan päälle kaadetaan täyte, laitan täytettä tietenkin niin paljon kuin vuokaan vain mahtuu ja vuoka uuniin. Vielä luulen olevani tyytyväinen tuotokseeni.

Ohjeen mukaan paistetaan 130-150 asteessa. Eli kummassa? Onko parempi laittaa 130 vai 150 astetta? Meillä on kieroilmauuni. Laitanko siis vähemmän? Loppujen lopuksi uuni 140astetta ja odotan. Kun ensimmäisen kerran kokeilen torttua 20 minuutin kohdalla, täyte hyllyy vielä kuin se kuuluisan täti Monican perä. Ilmeisesti täytettä ei olisikaan tarvinnut laittaa niin paljoa. Odotellaan vielä lisää.

Kun tunti on kulunut, uskallan lopulta ottaa tortun pois uunista. Enää ei hylly täyte. Toivottavasti näin munapitoinen täyte ei mennyt ihan kokkeliksi.

Sitruunatorttu

Mutta hyvää ja ihanan kirpeän makuista siitä kuitenkin tuli! Ensi kerralla vähemmän täytettä, niin parempi!

Terveisin, Sanna